廚具分類

餐飲行業廚房功能區劃分:主食倉庫、副食、干貨倉庫、腌制房、糕點、小吃房、涼菜房、蔬菜初加工房、肉類、水產品加工房、垃圾房、切割房、打荷區、烹飪區、蒸煮區、配餐區、銷售區、傳菜區、就餐區。

1.熱廚區：燃氣炒灶、蒸飯柜、湯爐、鍋爐、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤爐；

2.儲存設備：它分為食品儲存部分，包括常溫和低溫設備：平板貨架.米面柜.打荷臺冰箱.冰柜.冷庫等。，器皿和用品的儲存.售賣工作臺.各種底柜.吊柜.角柜.多功能裝飾柜等；

3.洗滌消毒設備:冷熱水供應系統.排水設備.洗物盆.洗碗機.高溫消毒柜等廚房洗滌后產生的垃圾處理設備等.食品垃圾粉碎機等設備；

4.調理設備:主要是調理臺面，整理.切菜.配料.準備好的工具和器皿。

抽油煙機選擇

抽油煙機是保證廚房烹飪功能的必備配套產品。為了保證排煙符合環保標準，必須有油煙凈化器。主要有水幕和靜電式uv凈化系統。污水應通過污水隔油池排放，固體垃圾和油污分離后進入下水道。廚房環境相對封閉，必須設置新風系統，確保燃氣安全，改善廚房工作環境和排煙效果。因此，在選擇油煙機時，應盡量選擇德意新天弧系列等生產技術過硬、油煙效果好的油煙機。

商用廚具的選購

1.廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的價格單位是每米計算，立柜的價格單位只按計算?，F在也有定制的各種櫥柜。當您購買某個品牌的廚房用具時，您將支付定金。商店或制造商的設計師可以根據廚房的大小，在測量設計圖紙后計算價格?？蛻粽J為滿意后，可以實施生產。然后顧客到商店或制造商全額付款。專業人員會在約定的時間上門安裝。

2.廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。

3.廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。

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